Cucina Levantina · Pesce e Frutti di Mare

Trilya Mtabbale

Triglie fritte, marinate a freddo in limone, olio d'oliva e sommacco e servite come mezze con cipolle.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di triglie
• 3 limoni
• 2 cucchiai di sommacco
• 8 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cipolle rosse
• 1 mazzetto di prezzemolo liscio
• 3 spicchi d'aglio
• 3 cucchiai di farina
• Sale, pepe

Preparazione

1. Squamare ed eviscerare le triglie, sciacquarle e tamponarle molto bene asciutte; salarle da entrambi i lati e lasciarle riposare 10 min.
2. Infarinare leggermente i pesci, scuotere via la farina in eccesso e friggerli in 4 cucchiai di olio d'oliva caldo 3 min. per lato finché la pelle è dorata e croccante; scolarli su carta assorbente.
3. Per la marinata mescolare il succo di due limoni con l'aglio grattugiato finemente, 1 cucchiaio di sommacco, l'olio d'oliva rimasto, sale e pepe.
4. Adagiare i pesci ancora caldi in una teglia bassa, versarvi sopra la marinata e lasciare insaporire coperto in frigorifero per almeno 2 ore.
5. Affettare le cipolle rosse ad anelli sottilissimi, massaggiarle con 1/2 cucchiaino di sale, sciacquarle in acqua fredda e strizzarle, così diventano delicate.
6. Disporre i pesci su un piatto, cospargerli con gli anelli di cipolla, il prezzemolo tritato e il sommacco rimasto e servire ben freddi con spicchi del terzo limone.