Cucina Levantina · Pesce e Frutti di Mare

Samak bi Zaatar

Filetto di pesce spennellato con zaatar fresco, olio d'oliva e limone e cotto brevemente a fuoco alto.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di filetto di branzino
• 150 g di foglie di zaatar fresco (in alternativa maggiorana e timo in parti uguali)
• 4 spicchi d'aglio
• 2 limoni
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di sommacco
• 1 cipolla
• Sale, pepe

Preparazione

1. Dividere i filetti in quattro pezzi, tamponarli asciutti, salarli e peparli e irrorarli con il succo di mezzo limone; lasciar riposare 10 min.
2. Staccare le foglie di zaatar dai gambi, tritarle grossolanamente e mescolarle con l'aglio finemente grattugiato, 4 cucchiai di olio d'oliva, il sommacco e un pizzico di sale fino a ottenere una pasta verde densa.
3. Tagliare la cipolla ad anelli sottili e distribuirla sul fondo di una teglia oliata.
4. Adagiarvi il pesce con la pelle verso il basso e spalmare uniformemente la pasta di zaatar sulla superficie.
5. Cuocere nel forno preriscaldato a 220 °C per 12–14 min., finché la crosta di erbe profuma intensamente di verde e il pesce è appena diventato opaco nel punto più spesso.
6. Irrorare con l'olio d'oliva restante e il succo del secondo limone e servire subito con pane pita caldo.