Cucina Spagnola · Pesce e Frutti di Mare

Navajas a la Plancha

Cannolicchi cotti in pochi secondi sulla piastra rovente e conditi con olio all'aglio e limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg cannolicchi (navajas)
• 4 spicchi d'aglio
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 6 cucchiai di olio d'oliva di qualità
• 2 limoni
• 1 cucchiaino di sale marino grosso
• Pepe

Preparazione

1. Mettere i cannolicchi in ammollo in acqua salata fredda per 30 min, poi spazzolarli sotto acqua corrente e scartare tutti quelli che non si chiudono se toccati.
2. Tagliare l'aglio a fettine sottilissime, tritare finemente il prezzemolo e mescolare entrambi con 3 cucchiai di olio d'oliva e il succo di mezzo limone.
3. Scaldare a vuoto una piastra di ghisa a fuoco alto per 5 min, finché le gocce d'acqua evaporano subito.
4. Disporre i cannolicchi con il lato aperto verso l'alto ben accostati, irrorare con l'olio d'oliva rimasto e cuocere 2-3 min, finché le conchiglie si aprono bene e la polpa diventa appena opaca.
5. Toglierli subito dalla piastra – dopo circa 4 min la polpa diventa gommosa e si ritira.
6. Disporre su un piatto preriscaldato, versare sopra l'olio all'aglio, condire con sale marino grosso e pepe e servire con spicchi di limone.