Cucina Spagnola · Pesce e Frutti di Mare

Almejas a la Marinera

Vongole aperte nel vino bianco con aglio, cipolla e prezzemolo, in una salsa leggermente legata.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1,2 kg vongole
• 1 cipolla
• 5 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo liscio
• 250 ml vino bianco
• 1 cucchiaio di farina
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 1 foglia di alloro
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1 limone
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere le vongole in ammollo in acqua salata fredda per 1 ora perché rilascino la sabbia, poi sciacquarle bene e scartare quelle già aperte.
2. Tritare molto finemente cipolla e aglio, tagliare grossolanamente il prezzemolo.
3. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola larga e far appassire cipolla e aglio a fuoco dolce per 5-6 min senza farli colorire.
4. Incorporare farina e paprica, tostare 1 min e sfumare con il vino bianco; aggiungere l'alloro e far restringere scoperto 3 min finché la salsa è leggermente cremosa.
5. Aggiungere le vongole, chiudere la pentola e cuocere a fuoco alto per 4-6 min, scuotendo energicamente due volte, finché tutte le conchiglie si sono aperte – scartare quelle chiuse.
6. Mescolare metà del prezzemolo, regolare di pepe e poco sale e servire subito con il prezzemolo restante, spicchi di limone e molto pane.