Cucina Spagnola · Pesce e Frutti di Mare

Sepia a la Plancha

Seppia rosolata brevemente sulla piastra calda e ancora tiepida condita con olio all'aglio e prezzemolo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di seppia (pulita, in alternativa tubi di calamaro)
• 5 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo liscio
• 6 cucchiai di buon olio d'oliva
• 1 limone
• 1 cucchiaino di sale marino grosso
• 1 pizzico di peperoncino in fiocchi
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sciacquare la seppia con acqua fredda, tamponarla molto bene per asciugarla, incidere la parte interna a rombi e tagliarla in pezzi grandi come un palmo.
2. Tritare finemente aglio e prezzemolo e mescolarli con 4 cucchiai di olio d'oliva, il peperoncino in fiocchi e un pizzico di sale per ottenere un olio aromatico.
3. Scaldare bene una pesante padella di ghisa o una piastra da grill vuota per 5 min., finché è quasi fumante.
4. Ungere la seppia con l'olio d'oliva rimasto, adagiarla con il lato inciso verso il basso e cuocerla senza muoverla per 2–3 min., finché si arriccia e mostra tracce scure di rosolatura.
5. Girarla, cuocerla ancora 1–2 min., salare e pepare – oltre i 5 min. totali la carne diventa dura.
6. Adagiarla subito su un piatto preriscaldato, versarvi sopra l'olio all'aglio e prezzemolo, cospargere con il sale marino grosso e servire con spicchi di limone.