Cucina Spagnola · Pesce e Frutti di Mare

Choco Frito

Striscioline di seppia di Huelva, passate nella farina e fritte croccanti nell'olio d'oliva caldo, insaporite solo con limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di seppia (pulita, in alternativa tubi di calamaro)
• 200 g di semola di grano duro
• 500 ml di olio d'oliva
• 2 limoni
• 1 cucchiaino di sale marino grosso
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• Sale

Preparazione

1. Sciacquare la seppia con acqua fredda, aprire il corpo interno, stenderlo piatto e tagliarlo a striscioline larghe circa 1 cm.
2. Tamponare molto bene le striscioline per asciugarle e salarle leggermente – l'acqua residua fa schizzare violentemente l'olio.
3. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola alta a 190 °C; un pizzico di semola deve sfrigolare e salire in superficie subito.
4. Passare le striscioline a porzioni nella semola, scuotere via quella in eccesso e friggerle 2–3 min., finché la crosta è dorata chiara e la seppia è soda fuori e tenera dentro.
5. Scolare su carta assorbente e riscaldare l'olio prima di ogni nuova porzione, affinché le striscioline restino croccanti.
6. Cospargere con il sale marino grosso e il prezzemolo tritato grossolanamente e servire subito con abbondanti spicchi di limone.