Cucina Italiana · Pesce e Frutti di Mare

Pasta con le Sarde

Bucatini siciliani con sarde fresche, finocchio, uvetta, pinoli e zafferano, cosparsi di pangrattato tostato.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di bucatini (in alternativa spaghetti)
• 500 g di sarde (pulite, sfilettate)
• 2 finocchi
• 2 cucchiai di uvetta
• 2 cucchiai di pinoli
• 1 pizzico di zafferano in pistilli
• 4 filetti di acciuga sott'olio
• 1 cipolla
• 100 g di pangrattato
• 7 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Staccare le foglie verdi del finocchio e metterle da parte, tagliare i bulbi in quarti e cuocerli morbidi in abbondante acqua salata per 10 min.; scolarli, tritarli grossolanamente e conservare l'acqua di cottura per la pasta.
2. Ammollare l'uvetta 10 min. in acqua tiepida, sciogliere lo zafferano in 3 cucchiai dell'acqua di finocchio calda e tostare il pangrattato in 2 cucchiai di olio d'oliva per 3–4 min. fino a doratura.
3. Tagliare la cipolla a dadini fini e stufarla in 3 cucchiai di olio d'oliva per 5 min. finché trasparente, aggiungere i filetti di acciuga tritati e farli sciogliere mescolando per 1 min.
4. Aggiungere il finocchio cotto, l'uvetta strizzata, i pinoli e l'acqua di zafferano e cuocere a fuoco medio per 5 min., finché il composto profuma.
5. Spezzare i filetti di sarde a pezzi, unirli delicatamente con l'olio d'oliva rimasto e cuocere dolcemente per 5–6 min., finché il pesce è appena rappreso – mescolare poco perché non si sfaldi.
6. Cuocere i bucatini al dente nell'acqua di finocchio, scolarli, saltarli con la salsa e un po' di acqua di cottura e servire cosparsi di pangrattato tostato e foglie di finocchio.