Cucina Italiana · Pesce e Frutti di Mare

Dentice all'Acqua di Mare

Dentice intero al forno, cotto in un fondo salato con pomodorini, capperi e olive.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 2 dentici (circa 600 g ciascuno, in alternativa orata)
• 300 g di pomodorini
• 2 cucchiai di capperi
• 100 g di olive nere
• 3 spicchi d'aglio
• 150 ml di vino bianco secco
• 1 limone
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di sale marino grosso
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sciacquare i pesci dentro e fuori con acqua fredda, asciugarli tamponando, incidere la pelle tre volte per lato in diagonale e riempire le cavità ventrali ciascuna con uno spicchio d'aglio schiacciato e qualche gambo di prezzemolo.
2. Dimezzare i pomodorini, snocciolare le olive e sciacquare i capperi; tagliare l'aglio rimasto a fettine sottili.
3. Disporre i pesci in una teglia grande, distribuire intorno pomodori, olive, capperi e fettine d'aglio e condire con 4 cucchiai di olio d'oliva.
4. Mescolare il vino bianco con 150 ml di acqua e il sale marino grosso e versarlo sul bordo della teglia, in modo che i pesci siano immersi per circa un terzo nel fondo.
5. Cuocere nel forno preriscaldato a 200 °C per 22–25 min. bagnando due volte con il fondo di cottura, finché la pinna dorsale si stacca facilmente.
6. Sfilettare i pesci, irrorarli con il fondo ristretto e le verdure e servire con l'olio d'oliva rimasto, prezzemolo tritato e spicchi di limone.