Cucina Italiana · Pesce e Frutti di Mare

Rombo alla Mugnaia

Filetto di rombo infarinato, rosolato nel burro nocciola e sfumato con capperi, limone e prezzemolo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di rombo (a pezzi, in alternativa halibut)
• 100 g di farina
• 100 g di burro
• 2 cucchiai di capperi
• 2 limoni
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Dividere il rombo in pezzi uguali, asciugarli tamponando, salarli e peparli su entrambi i lati e lasciarli riposare 10 min. a temperatura ambiente; sciacquare e scolare i capperi.
2. Setacciare la farina su un piatto piano e infarinare i pezzi di pesce poco prima di cuocerli, scuotendo via bene la farina in eccesso.
3. Far schiumare l'olio d'oliva con 40 g di burro in una padella grande a fuoco medio-alto e cuocere i filetti 3–4 min. sul primo lato, finché la crosta è dorata.
4. Girare con cura, cuocere altri 2–3 min., finché la polpa nel punto più spesso si divide in lamelle, e mettere da parte su un piatto preriscaldato.
5. Versare via il grasso di cottura, far diventare il burro rimasto color nocciola in padella per 1–2 min., aggiungere capperi e succo di un limone e far schiumare brevemente.
6. Versare la salsa di burro e capperi sul pesce, cospargere di prezzemolo tritato e servire subito con spicchi del secondo limone.