Cucina Italiana · Pesce e Frutti di Mare

Sarde a Beccafico

Involtini di sardine siciliane con un ripieno di pangrattato, uvetta, pinoli e scorza d'arancia, cotti in forno.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 16 sardine (pulite)
• 120 g di pangrattato
• 2 cucchiai di uvetta
• 2 cucchiai di pinoli
• 1 arancia bio
• 1 limone
• 4 filetti di acciughe sott'olio
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 16 foglie di alloro
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Diliscare le sardine e aprirle a libro, sciacquarle in acqua fredda e tamponarle asciutte; mettere in ammollo l'uvetta 10 min. in acqua tiepida e poi strizzarla.
2. Tostare il pangrattato in 3 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio 3–4 min. fino a doratura e versarlo in una ciotola.
3. Incorporare uvetta, pinoli, le acciughe tritate finemente, la scorza d'arancia grattugiata, il prezzemolo tritato, sale e pepe e legare il tutto con 2 cucchiai di succo d'arancia a un ripieno sbriciolato e leggermente umido.
4. Distribuire 1 cucchiaino di ripieno su ogni filetto, arrotolarlo morbidamente dal lato della testa e disporre gli involtini con la coda verso l'alto ben stretti in una teglia oliata, infilando una foglia di alloro tra uno e l'altro.
5. Irrorare con l'olio d'oliva rimasto e il succo di mezza arancia e di mezzo limone, cospargere con il pangrattato restante e cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per 18–20 min., finché la superficie è dorata.
6. Lasciare raffreddare brevemente e servire tiepido con gli spicchi di limone rimasti: così l'aroma agrodolce si esprime al meglio.