Cucina Spagnola · Pesce e Frutti di Mare

Cazón en Adobo

Cubetti di palombo marinati tutta la notte in aceto, cumino e origano e fritti croccanti in farina di ceci.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di palombo (in alternativa smeriglio o nasello sodo)
• 150 ml di aceto di vino bianco
• 2 cucchiaini di cumino
• 2 cucchiaini di origano secco
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 4 spicchi d'aglio
• 1 foglia di alloro
• 200 g di farina di ceci
• 500 ml di olio d'oliva
• 1 limone
• Sale

Preparazione

1. Tagliare il pesce a cubetti di 3 cm, grattugiare finemente l'aglio e mescolarlo con aceto, 100 ml di acqua, cumino, origano, paprika, alloro e 1 cucchiaino di sale fino a ottenere una marinata; lasciarvi il pesce coperto in frigorifero tutta la notte.
2. Il giorno dopo scolare i cubetti, lasciarli sgocciolare bene e tamponarli su carta assorbente perché la farina aderisca.
3. Setacciare la farina di ceci in un piatto piano e passarvi i cubetti di pesce un poco alla volta, ricoprendoli bene.
4. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola alta a 180 °C e scuotere via accuratamente la farina in eccesso prima di immergere i pezzi.
5. Friggere i cubetti 3–4 minuti finché sono dorati e croccanti fuori, poi scolarli con la schiumarola e lasciarli asciugare su carta assorbente.
6. Salare leggermente e servire subito come tapa calda con spicchi di limone.