Cucina Levantina · Pesce e Frutti di Mare

Samak Filfilieh

Pezzi di pesce in una salsa densa di peperoni stufati, pomodori e peperoncino di Aleppo con aglio.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g di filetto di merluzzo
• 3 peperoni rossi
• 4 pomodori
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 2 cipolle
• 5 spicchi d'aglio
• 2 cucchiaini di peperoncino di Aleppo in fiocchi
• 1 cucchiaino di cumino (macinato)
• 1 limone
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare il pesce a pezzi di 5 cm, salarlo, irrorarlo con il succo di mezzo limone e tenerlo in frigorifero fino all'uso.
2. Privare i peperoni dei semi e tagliarli a strisce larghe 2 cm, tagliare le cipolle a mezzelune, l'aglio a lamelle, spellare e tagliare a dadini i pomodori.
3. Scaldare 4 cucchiai di olio d'oliva in una padella larga, stufare peperoni e cipolle a fuoco medio per 8–10 min, finché le strisce sono morbide e mostrano punti scuri ai bordi.
4. Aggiungere aglio, peperoncino di Aleppo, cumino e concentrato di pomodoro, tostare per 1 min, poi versare i pomodori e 150 ml di acqua e far restringere scoperto per 12 min, finché la salsa è densa e si attacca al cucchiaio.
5. Adagiare i pezzi di pesce nella salsa, ricoprirli con un po' di salsa e lasciarli insaporire coperti a fuoco basso per 8–10 min, senza mescolare.
6. Regolare di sapore con l'olio d'oliva rimasto, pepe e il succo della seconda metà di limone, e portare in tavola direttamente nella padella con riso o pane.