Cucina Levantina · Pesce e Frutti di Mare

Samak Mtabbal bi Sumac

Filetto di pesce marinato nell'olio d'oliva al sommacco e cotto al forno sotto una coltre di cipolle e prezzemolo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di filetto di branzino
• 3 cucchiai di sommacco
• 3 cipolle
• 1 mazzetto di prezzemolo liscio
• 4 spicchi d'aglio
• 2 limoni
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di baharat
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare il filetto in quattro porzioni, tamponarle asciutte e strofinarle con 2 cucchiai di sommacco, il baharat, il succo di un limone, 3 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe; lasciare marinare per 20 min.
2. Tagliare le cipolle a mezzelune sottili, lavorarle brevemente con 1 cucchiaino di sale finché si ammorbidiscono e scolare l'acqua che rilasciano.
3. Tritare finemente il prezzemolo, grattugiare finemente l'aglio e mescolare entrambi con le cipolle, il sommacco rimasto e 2 cucchiai di olio d'oliva.
4. Adagiare il pesce con la pelle verso il basso in una pirofila unta e distribuire uniformemente il composto di cipolle sopra.
5. Cuocere nel forno preriscaldato a 200 °C per 18–20 min, finché i bordi delle cipolle sono dorati e il pesce nel punto più spesso è cotto, lucido e bianco.
6. Irrorare con l'olio d'oliva rimasto, aggiungere spicchi del secondo limone e servire tiepido con pane piatto.