Cucina Spagnola · Pesce e Frutti di Mare

Pescaíto Frito

Piatto misto di fritto andaluso: pesciolini e anelli di calamaro in farina di ceci, fritti sottilissimi.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di pesci piccoli (sardine o merlano, puliti)
• 200 g di anelli di calamaro
• 200 g di acciughe
• 200 g di farina di ceci
• 100 g di semola di grano duro
• 500 ml di olio d'oliva
• 2 limoni
• 1 cucchiaino di sale marino grosso
• Sale

Preparazione

1. Sciacquare in acqua fredda tutti i pesci e gli anelli di calamaro, tamponarli molto accuratamente e lasciarli asciugare 15 minuti in frigorifero scoperti: il pesce bagnato spruzza e non diventa croccante.
2. Mescolare farina di ceci e semola di grano duro in una ciotola larga e salare leggermente.
3. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola alta a 180 °C; uno stecchino di legno immerso nell'olio deve produrre subito piccole bollicine.
4. Passare i pesci nella farina un poco alla volta, scuotere via la farina in eccesso e friggerli subito per 2–3 minuti finché sono dorati chiari e rigidi.
5. Scolarli su carta assorbente e lasciar riprendere temperatura all'olio tra una porzione e l'altra, perché non assorbano troppo olio.
6. Ammucchiare tutto su un piatto, cospargere con il sale marino grosso e servire subito caldo con spicchi di limone.