Cucina Spagnola · Pesce e Frutti di Mare

Sgombro in Escabeche

Filetti di sgombro marinati in un fondo di aceto di vino, carote, aglio e timo, mangiati freddi su pane.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 filetti di sgombro
• 3 carote
• 1 cipolla
• 8 spicchi d'aglio
• 3 rametti di timo
• 2 foglie di alloro
• 1 cucchiaino di grani di pepe
• 150 ml di aceto di vino
• 200 ml di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tamponare i filetti di sgombro, controllare che non ci siano lische, salarli leggermente e metterli in frigo per 15 min. perché la carne si rassodi.
2. Sbucciare le carote e tagliarle a fette sottili, affettare la cipolla ad anelli sottili e schiacciare leggermente gli spicchi d'aglio non sbucciati.
3. Scaldare 4 cucchiai dell'olio d'oliva in una padella e friggere i filetti dalla parte della pelle per 2 min., poi girarli brevemente e disporli in una pirofila bassa.
4. Nell'olio d'oliva rimasto stufare carote, cipolla e aglio a fuoco medio per 8–10 min., finché le carote sono al dente e l'aglio profuma.
5. Aggiungere timo, alloro e grani di pepe, sfumare con l'aceto di vino e 100 ml di acqua, far sobbollire scoperto per 6–8 min. e versare il fondo ancora caldo sui filetti.
6. Lasciar raffreddare coperto e insaporire durante la notte, poi servire tiepido o freddo con le verdure del fondo e pane croccante.