Cucina Spagnola · Pesce e Frutti di Mare

Triglie alla Plancha

Piccole triglie con pelle croccante dalla plancha, condite con olio all'aglio e prezzemolo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 12 triglie piccole
• 6 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo liscio
• 2 limoni
• 1 peperoncino secco
• 80 ml olio d'oliva
• 1 cucchiaino di sale marino grosso
• Sale, pepe

Preparazione

1. Squamare le triglie, eviscerarle, sciacquarle sotto acqua fredda e asciugarle molto bene tamponandole – la pelle bagnata si attacca alla plancha.
2. Condire i pesci dentro e fuori con il sale marino grosso e il pepe e ungerli sottilmente con 2 cucchiai di olio d'oliva.
3. Scaldare fortemente la plancha o una padella pesante senza grassi, finché una goccia d'acqua evapora subito.
4. Cuocere le triglie 3 min. per lato senza muoverle, girandole solo quando la pelle si stacca da sola ed è dorata e arricciata.
5. Nel frattempo far dorare l'aglio a fettine con il peperoncino sbriciolato nell'olio d'oliva rimasto per 3 min. e incorporare il prezzemolo tritato fine fuori dal fuoco.
6. Adagiare i pesci su un piatto preriscaldato, irrorarli con l'olio all'aglio caldo e servire subito con spicchi di limone.