Cucina Spagnola · Pesce e Frutti di Mare

Branzino alla Spalda

Branzino aperto a libro al forno, condito alla fine con olio bollente all'aglio e peperoncino e aceto.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 2 branzini (circa 600 g l'uno, puliti)
• 8 spicchi d'aglio
• 2 peperoncini secchi
• 100 ml di olio d'oliva
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• 1 limone
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 220 °C statico e tagliare i branzini per il lungo dal dorso, togliere la lisca centrale e aprirli piatti a libro.
2. Adagiare i pesci con la pelle verso il basso su una teglia foderata di carta forno, salarli e peparli all'interno e spennellarli con 2 cucchiai di olio d'oliva.
3. Cuocere nel forno caldo per 12-14 min., finché la carne vicino alla spina dorsale è bianca e opaca e si sfalda in scaglie.
4. Poco prima della fine, far insaporire l'aglio a fettine con i peperoncini sbriciolati nell'olio d'oliva rimasto a fuoco basso per 3-4 min. fino a doratura.
5. Togliere la padella dal fuoco, incorporare con cautela l'aceto di vino bianco – schizza un po' – e versare subito l'olio bollente sui pesci caldi.
6. Cospargere di prezzemolo tritato, guarnire con spicchi di limone e servire direttamente dalla teglia.