Cucina Spagnola · Pesce e Frutti di Mare

Rana Pescatrice alla Plancha con Aioli

Medaglioni di rana pescatrice con segni di griglia dalla piastra rovente, accompagnati da un denso aioli all'aglio con limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di filetto di rana pescatrice
• 4 spicchi d'aglio
• 1 uovo
• 200 ml di olio d'oliva
• 1 limone
• 1 cucchiaino di sale marino grosso
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 3 cucchiai di olio d'oliva (per cuocere)
• Sale, pepe

Preparazione

1. Privare il filetto di rana pescatrice della pelle argentata, tagliarlo in medaglioni spessi 3 cm, asciugarlo e lasciarlo riposare 15 min. a temperatura ambiente.
2. Per l'aioli, pestare l'aglio con il sale marino grosso nel mortaio fino a ottenere una pasta, aggiungere l'uovo a temperatura ambiente e incorporare i 200 ml di olio d'oliva prima a gocce, poi a filo sottile, finché si forma una crema soda.
3. Insaporire l'aioli con 1 cucchiaino di succo di limone e tenerlo in fresco fino al momento di servire.
4. Salare e pepare i medaglioni solo ora, perché non rilascino acqua.
5. Scaldare bene la plancha o una padella pesante con l'olio d'oliva da cottura e cuocere i medaglioni per 3-4 min. per lato, finché hanno chiari segni di grigliatura e sono appena opachi all'interno.
6. Cospargere di prezzemolo tritato, servire con il resto del limone a spicchi e una cucchiaiata di aioli.