Cucina Italiana · Pesce e Frutti di Mare

Baccalà in Umido con Olive

Baccalà dissalato cotto delicatamente in un sugo di pomodoro con olive nere, capperi e patate.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g baccalà dissalato
• 600 g patate a pasta soda
• 1 cipolla
• 3 spicchi d'aglio
• 600 g pomodori passati
• 150 g olive nere
• 2 cucchiai di capperi
• 1 cucchiaio di farina
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare il baccalà dissalato a pezzi di 5 cm, asciugarlo e infarinarlo leggermente su tutti i lati – la crosticina tiene insieme il pesce durante la cottura.
2. Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva in una pentola capiente e rosolare i pezzi di pesce a fuoco medio per 2 min. per lato, finché sono dorati chiari, poi toglierli delicatamente.
3. Tagliare finemente la cipolla, affettare l'aglio e farli stufare nell'olio rimasto per 6 min. finché sono appassiti, senza farli colorire.
4. Aggiungere i pomodori passati, unire le patate sbucciate e tagliate a pezzi di 3 cm e far sobbollire coperto per 20 min., finché le patate sono quasi morbide.
5. Aggiungere olive e capperi sciacquati, adagiare i pezzi di pesce e far insaporire scoperto altri 12–15 min., finché il pesce si sfoglia facilmente e il sugo è denso.
6. Regolare solo con pepe e poco sale, cospargere di prezzemolo tritato e portare in tavola direttamente nella pentola.