Cucina Italiana · Pesce e Frutti di Mare

Zuppa di Cozze alla Tarantina

Cozze di Taranto in un brodo di pomodoro piccante, servite con pane all'aglio per fare la scarpetta.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 2 kg di cozze
• 500 g di passata di pomodoro
• 4 spicchi d'aglio
• 2 peperoncini rossi
• 150 ml di vino bianco secco
• 1 mazzetto di prezzemolo liscio
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 8 fette di ciabatta
• 1 limone
• sale, pepe

Preparazione

1. Spazzolare bene le cozze sotto acqua fredda corrente, eliminare il bisso e scartare tutte quelle già aperte o danneggiate.
2. Affettare tre spicchi d'aglio, tritare finemente i peperoncini e tagliare grossolanamente il prezzemolo.
3. Scaldare 4 cucchiai di olio d'oliva in una pentola larga, far insaporire dolcemente aglio e peperoncino per 2 min., aggiungere la passata di pomodoro e far restringere scoperto per 10 min., finché il sugo diventa più scuro e denso.
4. Sfumare con il vino bianco, far bollire vivacemente per 2 min., poi aggiungere le cozze e cuocere coperto a fuoco alto per 5–6 min., finché tutti i gusci si sono aperti.
5. Tostare le fette di ciabatta nell'olio d'oliva rimasto fino a doratura e strofinarle ancora calde con l'ultimo spicchio d'aglio tagliato a metà.
6. Disporre le cozze con abbondante sugo in piatti fondi, cospargere con prezzemolo e pepe e servire con il pane all'aglio e spicchi di limone.