Cucina Italiana · Pesce e Frutti di Mare

Spaghetti allo Scoglio

Spaghetti con cozze, gamberi e calamari, legati in un sugo lucido di pomodorini e vino bianco.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di spaghetti
• 600 g di cozze
• 400 g di vongole
• 250 g di gamberi
• 250 g di calamari puliti
• 300 g di pomodorini
• 5 spicchi d'aglio
• 1 peperoncino rosso
• 200 ml di vino bianco secco
• 1 mazzetto di prezzemolo liscio
• 8 cucchiai di olio d'oliva
• sale, pepe

Preparazione

1. Mettere le vongole a spurgare in acqua salata per 1 ora, spazzolare le cozze ed eliminare il bisso, pulire e sgusciare i gamberi eliminando il budellino nero e tagliare i calamari ad anelli larghi 1 cm.
2. Aprire i molluschi con 100 ml di vino bianco e uno spicchio d'aglio schiacciato, coperti, a fuoco alto per 5 min., poi toglierli dalla pentola; filtrare il liquido di cottura attraverso un colino fine e tenerlo da parte.
3. Scaldare 4 cucchiai di olio d'oliva in una padella molto ampia, far insaporire per 2 min. l'aglio rimasto tagliato a fette con il peperoncino tritato e rosolare gli anelli di calamaro per 4 min.
4. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, farli appassire per 4 min. finché si sfaldano, sfumare con il vino bianco rimasto e il liquido di cottura dei molluschi filtrato e far restringere scoperto per 5 min.
5. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata per 2 min. in meno rispetto al tempo indicato, scolarli e trasferirli in padella con un po' d'acqua di cottura; mantecare mescolando continuamente per 2 min., finché il sugo li ricopre lucidi.
6. Incorporare gamberi e molluschi, scaldare per 1 min., regolare con prezzemolo, pepe e l'olio d'oliva rimasto e servire subito.