Cucina Italiana · Pesce e Frutti di Mare

Risotto ai Frutti di Mare

Risotto cremoso con vongole, gamberi e calamari, sfumato con il fondo di cottura delle vongole e vino bianco.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 320 g di riso per risotto (Carnaroli)
• 500 g di vongole
• 300 g di gamberi
• 300 g di calamari puliti
• 150 ml di vino bianco secco
• 1 l di brodo di pesce
• 1 scalogno
• 3 spicchi d'aglio
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere le vongole a bagno in acqua fredda salata per 30 min. e lavarle accuratamente, scartando quelle aperte; sgusciare i gamberi e togliere il filo intestinale, tagliare i calamari ad anelli larghi 1 cm.
2. Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una pentola larga, aggiungere le vongole con uno spicchio d'aglio tritato, versare 50 ml di vino bianco e cuocere coperto per 4–5 min., finché tutti i gusci sono aperti; filtrare il fondo con un colino fine e unirlo al brodo di pesce.
3. Tagliare lo scalogno e l'aglio rimasto a dadini fini, stufarli in 3 cucchiai di olio d'oliva per 3 min. finché trasparenti, aggiungere il riso e tostarlo mescolando per 2 min., finché i chicchi sono traslucidi ai bordi.
4. Sfumare con il vino bianco rimasto, farlo evaporare completamente e poi versare il brodo caldo un mestolo alla volta, aggiungendone altro solo quando il liquido è quasi assorbito – mescolare così per 16–18 min. a fuoco medio.
5. Dopo 12 min. di cottura incorporare gli anelli di calamaro, dopo altri 4 min. aggiungere i gamberi e cuocerli insieme finché sono rosa e sodi; per ultimo scaldare le vongole sgusciate.
6. Togliere la pentola dal fuoco, mantecare con l'olio d'oliva rimasto, aggiustare di sale e pepe e servire subito cosparso di prezzemolo tritato.