Cucina Spagnola · Pesce e Frutti di Mare

Sardine in Escabeche

Sardine brevemente fritte, lasciate insaporire in un fondo caldo di aceto di vino, olio d'oliva, alloro e paprica.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di sardine (pronte alla cottura)
• 6 spicchi d'aglio
• 1 cipolla
• 3 foglie di alloro
• 1 cucchiaio di paprica dolce
• 1 cucchiaino di cumino
• 150 ml di aceto di vino bianco
• 150 ml di olio d'oliva
• 2 cucchiai di farina
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sciacquare le sardine dentro e fuori con acqua fredda, asciugarle molto bene, salarle e infarinarle leggermente tutt'intorno.
2. Scaldare 4 cucchiai dell'olio d'oliva in una padella larga e friggere le sardine a porzioni per 1–2 min. per lato, finché la pelle è dorata; toglierle e disporle affiancate in una pirofila bassa.
3. Tagliare l'aglio a fette, affettare finemente la cipolla ad anelli e stufare entrambi nell'olio d'oliva rimasto a fuoco dolce per 5–6 min. finché trasparenti, senza far colorire l'aglio.
4. Togliere la padella dal fuoco, incorporare paprica e cumino – altrimenti la paprica diventa amara – e sfumare con l'aceto di vino bianco e 100 ml di acqua.
5. Aggiungere le foglie di alloro, far sobbollire il fondo scoperto per 5 min., regolare di sale e pepe e versarlo ancora caldo sulle sardine finché sono appena coperte.
6. Lasciar raffreddare completamente e mettere in frigo almeno 12 ore, poi servire a temperatura ambiente con un po' di fondo e pane bianco come tapa.