Cucina Spagnola · Pesce e Frutti di Mare

Orata alla Madrilena

Orata intera al forno, farcita con fette di limone nel dorso e cotta in vino bianco con pangrattato.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 orata (circa 1,2 kg, pulita)
• 2 limoni bio
• 3 cipolle
• 5 spicchi d'aglio
• 200 ml vino bianco
• 3 cucchiai di pangrattato
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 80 ml olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 200 °C statico, salare l'orata dentro e fuori e incidere la pelle su un lato in obliquo ogni 3 cm fino alla lisca.
2. Tagliare un limone a mezze fette sottili e infilarle nelle incisioni, così sporgono a metà.
3. Tagliare le cipolle ad anelli sottili, mescolarle con metà dell'olio d'oliva e un po' di sale in una pirofila grande e precuocerle in forno 12 min., finché morbide.
4. Adagiare il pesce sul letto di cipolle, bagnarlo con il vino bianco e il succo del secondo limone e cuocere in forno 20 min.
5. Mescolare l'aglio tritato con prezzemolo, pangrattato, paprika e l'olio d'oliva rimasto, cospargere sul pesce e cuocere altri 8–10 min., finché la crosta è dorata.
6. Far riposare il pesce 5 min., sfilettarlo a tavola e servirlo con le cipolle e il fondo di cottura.