Cucina Levantina · Pesce e Frutti di Mare

Akhtabout bi Zeit

Polpo brasato fino a renderlo tenero, servito tiepido come mezze in ottimo olio d'oliva con limone e prezzemolo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1,2 kg di polpo (pulito)
• 2 cipolle
• 2 foglie di alloro
• 1 cucchiaino di grani di pimento
• 6 cucchiai di ottimo olio d'oliva
• 2 limoni
• 1 mazzetto di prezzemolo liscio
• 3 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di sommacco
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare le cipolle a metà e metterle in una pentola capiente con 3 l d'acqua insieme alle foglie di alloro e ai grani di pimento; non salare volutamente l'acqua, altrimenti il polpo diventa duro.
2. Portare l'acqua a bollore, immergere il polpo tre volte per 5 secondi ciascuna e riestrarlo, in modo che i tentacoli si arriccino, poi immergerlo del tutto.
3. Cuocere a fuoco basso appena sotto il bollore per 60–70 min., finché un coltello penetra senza resistenza nella parte più spessa dei tentacoli.
4. Lasciar raffreddare il polpo nel brodo per 15 min., toglierlo, staccare i tentacoli e tagliarli in pezzi di 3 cm.
5. Grattugiare finemente l'aglio e mescolarlo con il succo di un limone, l'olio d'oliva, sale e pepe per ottenere una marinatura; lasciarvi insaporire i pezzi ancora tiepidi per 10 min.
6. Cospargere con prezzemolo tritato grossolanamente e il sommacco e servire tiepido come mezze con spicchi del secondo limone.