Cucina Levantina · Pesce e Frutti di Mare

Batarekh

Bottarga essiccata e salata, affettata sottilissima e servita solo con olio d'oliva, limone e pane.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 150 g di batarekh (bottarga essiccata, in alternativa bottarga di muggine)
• 5 cucchiai di ottimo olio d'oliva
• 2 limoni
• 1 pane arabo
• 1 cipolla rossa
• 1 cucchiaino di sommacco
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• pepe nero

Preparazione

1. Togliere la bottarga dal frigorifero 20 min. prima di servirla – troppo fredda non si taglia bene, troppo calda diventa molle.
2. Incidere tutt'intorno la sottile pellicola di cera con un coltellino affilato e staccarla con cura, senza rompere la bottarga.
3. Affettare la bottarga con un coltello molto affilato o un pelapatate in fette sottilissime, quasi trasparenti, e disporle a scaglie su un piatto basso.
4. Affettare la cipolla rossa ad anelli finissimi, sciacquarla brevemente in acqua fredda e scuoterla asciutta, in modo che resti delicata.
5. Irrorare generosamente le fette con l'olio d'oliva, spruzzare con il succo di mezzo limone, insaporire con sommacco e pepe nero macinato fresco – il sale non serve.
6. Guarnire con anelli di cipolla e foglie di prezzemolo e servire subito con pane arabo tostato e gli spicchi di limone rimasti.