Cucina Messicana · Pesce e Frutti di Mare

Pesce alla Plancha con Aglio

Filetti di pesce rosolati sulla piastra calda e ricoperti di olio all'aglio, lime e erbe fresche.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 filetti di pesce bianco sodo (circa 180 g ciascuno)
• 8 spicchi d'aglio
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 30 g di burro
• 2 lime
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 1 cucchiaino di origano secco
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tamponare bene i filetti, salarli e peparli su entrambi i lati e lasciarli riposare 10 min. a temperatura ambiente, affinché cuociano in modo uniforme.
2. Tagliare l'aglio a fettine sottilissime e tritare finemente prezzemolo e coriandolo.
3. Scaldare bene 3 cucchiai di olio d'oliva in una padella pesante o sulla piastra, finché l'olio fuma leggermente, e adagiarvi i filetti con la pelle verso il basso.
4. Cuocere senza muoverli per 4 min., finché il bordo diventa bianco e la pelle si stacca croccante, poi girarli e finire la cottura per 2–3 min., finché la carne si sfalda a scaglie.
5. Adagiare i filetti su piatti caldi, mettere burro e l'olio d'oliva rimasto nella padella e rosolare l'aglio per 60–90 sec. fino a doratura pallida, poi mescolarvi l'origano e il succo di un lime.
6. Versare l'olio all'aglio spumeggiante sui filetti, cospargere con prezzemolo e coriandolo e servire subito con il secondo lime tagliato a spicchi.