Cucina Messicana · Pesce e Frutti di Mare

Filete Empapelado di Gamberi

Filetto di pesce con gamberi, striscioline di poblano e pomodoro chiuso in un cartoccio di alluminio e cotto nel proprio sugo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 filetti di pesce bianco sodo (circa 180 g ciascuno)
• 300 g di gamberi (sgusciati)
• 2 peperoncini poblano (in alternativa 2 peperoni verdi)
• 400 g di pomodori
• 1 cipolla
• 4 spicchi d'aglio
• 2 lime
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 200 °C, tamponare i filetti di pesce, irrorarli con il succo di un lime, salarli e peparli e lasciarli insaporire 10 min.
2. Far annerire i peperoncini poblano tutt'intorno sotto il grill, lasciarli sudare coperti per 10 min., pelarli, privarli dei semi e tagliarli a striscioline larghe un dito.
3. Tagliare la cipolla ad anelli sottili, i pomodori a fette e l'aglio a fettine, sventrare i gamberi e salarli.
4. Spennellare quattro grandi fogli di alluminio con 1 cucchiaio di olio d'oliva ciascuno, formare un letto di cipolla, pomodoro e poblano, adagiarvi sopra il filetto e guarnire con gamberi e aglio.
5. Piegare bene i bordi della carta stagnola per formare cartocci ben sigillati e cuocerli su una teglia per 18–20 min., finché i cartocci si gonfiano e il pesce si sfalda alla prova con la forchetta.
6. Aprire i cartocci nei piatti così il vapore fuoriesce in tavola, cospargere di coriandolo e servire con il secondo lime a spicchi.