Cucina Levantina · Pesce e Frutti di Mare

Habbar bi Hibro

Calamari brasati in una salsa nera intensa fatta con il proprio nero, cipolle, aglio e olio d'oliva.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di tubi di calamaro
• 2 bustine di nero di seppia (da 4 g ciascuna)
• 3 cipolle
• 6 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 200 ml di vino bianco
• 300 ml di fumetto di pesce
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1 limone
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare i tubi di calamaro, tamponarli e tagliarli ad anelli larghi 2 cm; tagliare a dadini fini le cipolle e a fette l'aglio.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola pesante e rosolare gli anelli di calamaro a fuoco alto per 3 min., finché il liquido rilasciato è evaporato, poi toglierli.
3. Nella stessa pentola stufare cipolle e aglio a fuoco medio per 10 min. fino ad appassire e tostare il concentrato di pomodoro per 1 min., finché scurisce.
4. Sfumare con il vino bianco, far restringere 3 min., incorporare il fumetto di pesce e le bustine di nero e rimettere il calamaro.
5. Brasare coperto a fuoco basso per 55–60 min., finché gli anelli sono teneri e si tagliano senza sforzo, poi far restringere scoperto per 10 min., finché la salsa è nera intensa e densa.
6. Regolare di sale, pepe e succo di mezzo limone, cospargere di prezzemolo tritato e servire con riso o pane.