Cucina Levantina · Pesce e Frutti di Mare

Gambari bil Tahini

Gamberi cotti al forno sotto una salsa chiara di tahina e limone, finché la superficie non fa le bolle.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di gamberi (sgusciati e privati del filo intestinale)
• 150 g di tahina
• 2 limoni
• 5 spicchi d'aglio
• 2 cipolle
• 150 ml di acqua
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 2 cucchiai di pinoli
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 200 °C statico; tamponare i gamberi, mescolarli con sale, pepe e il succo di mezzo limone e lasciarli riposare 10 min.
2. Tagliare le cipolle a mezze lune fini e stufarle in 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio per 8 min. finché morbide e dorate chiare.
3. Mescolare la tahina con il succo di un limone e mezzo, l'aglio grattugiato finemente e sale – la pasta inizialmente si addensa molto – e montarla gradualmente con l'acqua fino a una salsa liscia e cremosa.
4. Mettere cipolle e gamberi in un tegame di terracotta o una pirofila, versarvi sopra la salsa di tahina e irrorare con l'olio d'oliva rimasto.
5. Cuocere 18–20 min., finché la salsa non si è rappresa, fa le bolle ai bordi e la superficie mostra macchie dorate chiare.
6. Tostare i pinoli in padella asciutta per 3 min., cospargerli sul tegame insieme al prezzemolo tritato e servire tiepido con pane pita.