Cucina Levantina · Pesce e Frutti di Mare

Samak bil Freekeh

Filetto di pesce rosolato su freekeh affumicato con cipolle stufate e pinoli tostati.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g filetto di pesce bianco sodo (es. merluzzo)
• 200 g freekeh (grano verde)
• 3 cipolle
• 50 g pinoli
• 1 cucchiaino di baharat
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 700 ml brodo di pesce corposo
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1 limone
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare il freekeh più volte in acqua fredda in una ciotola finché l'acqua resta limpida e scolarlo in un colino; tagliare le cipolle a listarelle fini.
2. Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva in una pentola e far stufare le cipolle a fuoco medio per 12 minuti finché dorate, poi tostare per 1 minuto baharat e cannella.
3. Aggiungere il freekeh, tostarlo 2 minuti, versare il brodo di pesce, salare e cuocere coperto a fuoco basso 30 minuti finché i chicchi sono morbidi ma ancora al dente.
4. Tostare i pinoli in una padella asciutta per 3-4 minuti finché dorati e versarli subito su un piatto perché non scuriscano ulteriormente.
5. Dividere il pesce in quattro pezzi, tamponarlo, salarlo e peparlo e rosolarlo nell'olio d'oliva rimasto 3 minuti per lato, finché la superficie è dorata e il cuore appena traslucido.
6. Distribuire il freekeh su un piatto da portata, adagiarvi sopra il pesce, cospargere con pinoli e prezzemolo tritato e servire con spicchi di limone.