Cucina Levantina · Pesce e Frutti di Mare

Samak bil Bayd

Pezzi di pesce passati in una pastella d'uova speziata e fritti nell'olio d'oliva fino a dorarli.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g di filetto di pesce bianco sodo
• 3 uova
• 100 g di farina
• 1 cucchiaino di cumino
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 2 spicchi d'aglio
• 2 limoni
• 200 ml di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare il filetto di pesce a pezzi di circa 5 cm, tamponarlo, condirlo con sale, pepe e il succo di mezzo limone e lasciarlo riposare 10 min.
2. Sbattere le uova fino a renderle lisce insieme all'aglio grattugiato fine, il cumino, il prezzemolo tritato fine e un pizzico di sale e pepe.
3. Setacciare la farina su un piatto piano; tamponare di nuovo i pezzi di pesce affinché la pastella aderisca bene.
4. Scaldare l'olio d'oliva in una padella profonda a 170 °C: uno stecchino di legno immerso deve subito formare piccole bollicine.
5. Passare i pezzi di pesce prima nella farina, poi immergerli nella pastella d'uovo e friggerli a porzioni per 2–3 min. per lato, finché la crosta è dorata e leggermente gonfia.
6. Scolarli su carta assorbente, salarli leggermente subito e servirli caldi con spicchi dei limoni rimasti.