Cucina Spagnola · Pesce e Frutti di Mare

Bacalao a la Llauna

Merluzzo catalano al forno su teglia, irrorato con olio all'aglio dorato, paprica e vino bianco.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 filetti di merluzzo (da circa 150 g ciascuno, in alternativa ippoglosso)
• 8 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 1/2 cucchiaino di paprica piccante
• 150 ml di vino bianco
• 3 cucchiai di farina
• 100 ml di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 220 °C con calore sopra/sotto, asciugare i filetti di merluzzo, salarli e infarinarli sottilmente, scuotendo via la farina in eccesso.
2. Scaldare metà dell'olio d'oliva in una padella e rosolare i filetti con la pelle verso il basso per 2 min., finché lo strato di farina è dorato; non cuocerli ancora del tutto.
3. Adagiare i filetti con la pelle verso il basso in una teglia di metallo piatta o su una placca piccola e cuocerli in forno caldo per 6-8 min.
4. Nel frattempo far dorare l'aglio tagliato a lamelle fini nell'olio d'oliva restante a fuoco dolce per 3 min., togliere il tegame dal fuoco e incorporare entrambe le paprica.
5. Versare il vino bianco nell'olio all'aglio, portare brevemente a bollore e versare sul pesce; cuocere altri 5 min. in forno, finché il sughetto intorno ai filetti sobbolle leggermente.
6. Cospargere di pepe e abbondante prezzemolo tritato e servire subito direttamente nella teglia con pane per inzuppare.