Cucina Spagnola · Pesce e Frutti di Mare

Bacalao alla Riojana

Merluzzo su fette di patata al forno, sotto una salsa rosso scuro di peperone choricero, cipolle e pomodoro.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g baccalà dissalato
• 2 peperoni choricero secchi (in alternativa 2 cucchiai di concentrato di peperone)
• 700 g patate a pasta soda
• 3 cipolle
• 4 spicchi d'aglio
• 400 g passata di pomodoro
• 1 peperone rosso
• 80 ml olio d'oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• Sale, pepe

Preparazione

1. Ammollare i peperoni choricero in acqua calda per 30 min. e raschiare la polpa dalla buccia con un cucchiaio; tamponare asciutto il baccalà e dividerlo in quattro pezzi.
2. Sbucciare le patate, affettarle sottili a 5 mm e cuocerle in padella con metà dell'olio d'oliva a fuoco medio per 10–12 min. finché morbide ma non dorate; salare e disporle a strati in una pirofila.
3. Stufare la cipolla tritata fine, l'aglio tritato e il peperone a strisce nell'olio rimasto a fuoco dolce per 15 min., finché molto morbidi.
4. Incorporare la polpa di choricero, la passata di pomodoro e lo zucchero e far ridurre scoperto per 10 min., finché la salsa è densa; regolare di sale e pepe.
5. Adagiare i pezzi di baccalà con la pelle verso l'alto sulle patate, ricoprirli completamente con la salsa e cuocere nel forno preriscaldato a 190 °C per 15 min.
6. Lasciar riposare brevemente fuori dal forno perché il sugo si assesti, e servire direttamente nella pirofila con pane bianco.