Cucina Levantina · Pesce e Frutti di Mare

Samak bi Bandoura wa Kammoun

Filetto di pesce in salsa di pomodoro con cumino e cipolle stufate, cotto brevemente in padella.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g filetto di pesce bianco sodo
• 3 cipolle
• 5 spicchi d'aglio
• 600 g pomodori maturi
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 2 cucchiaini di cumino
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 1/2 mazzetto di coriandolo fresco
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1 limone
• Sale, pepe

Preparazione

1. Dividere il pesce in quattro porzioni, tamponarlo, strofinarlo con sale, pepe e 1 cucchiaino di cumino e metterlo in frigorifero.
2. Tagliare le cipolle a listarelle fini, tritare l'aglio e spellare, privare dei semi e tagliare a dadini i pomodori.
3. Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva in una padella larga e stufare le cipolle a fuoco medio per 10 minuti finché sono morbide e leggermente dorate, poi tostare per 1 minuto aglio, concentrato di pomodoro, paprica e il cumino rimasto.
4. Aggiungere i pomodori a dadini, salare e cuocere scoperto per 12-15 minuti finché si forma una salsa densa e lucida in cui affiora l'olio.
5. Adagiare i pezzi di pesce nella salsa, versarvi sopra l'olio d'oliva rimasto e cuocere coperto a fuoco basso 8-10 minuti finché il filetto si sfalda facilmente con la forchetta.
6. Regolare di sapore con il succo di mezzo limone, cospargere di coriandolo tritato e servire subito dalla padella con riso o pane pita.