Cucina Messicana · Pesce e Frutti di Mare

Camarones al Mojo de Ajo

Gamberi saltati in abbondante burro all'aglio con striscioline di guajillo e prezzemolo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di gamberi (sgusciati)
• 12 spicchi d'aglio
• 100 g di burro
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 2 peperoncini guajillo secchi
• 1 mazzetto di prezzemolo liscio
• 2 lime
• Sale, pepe

Preparazione

1. Privare i gamberi dell'intestino, tamponarli e condirli con sale e pepe; tagliare l'aglio a fettine sottilissime e tritare grossolanamente il prezzemolo.
2. Privare dei semi i peperoncini guajillo e tagliarli con le forbici ad anelli sottili.
3. Sciogliere burro e olio d'oliva in una padella larga a fuoco basso, aggiungere aglio e anelli di peperoncino e lasciar insaporire dolcemente per 5–6 min., finché l'aglio non diventa dorato chiaro e dolciastro – non deve imbrunire.
4. Togliere l'aglio con una schiumarola e metterlo da parte, così non continua a cuocere.
5. Alzare la fiamma e cuocere i gamberi nel burro all'aglio per 2 min. per lato, finché non si arricciano e sono rosa in tutta la polpa.
6. Rimettere l'aglio, sfumare con il succo di un lime, aggiungere il prezzemolo e servire subito con abbondante burro di cottura e spicchi di lime.