Cucina Messicana · Pesce e Frutti di Mare

Aguachile Rojo

Gamberi crudi in una marinata piccante di chiltepin e lime, con cipolla rossa e cetriolo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 16 gamberi molto freschi (adatti al crudo)
• 8 lime
• 2 cucchiaini di peperoncino chiltepin (in alternativa 2 peperoncini de árbol)
• 3 spicchi d'aglio
• 1 cipolla rossa
• 1 cetriolo
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• sale, pepe

Preparazione

1. Sgusciare i gamberi, eliminare l'intestino e dimezzarli per il lungo in modo che si aprano a libro; tenerli in fresco.
2. Spremere il succo di tutti i lime e frullarlo con il chiltepin, l'aglio, una manciata di foglie di coriandolo, 1 cucchiaino di sale e l'olio d'oliva fino a ottenere una marinata rosso brillante.
3. Lasciar riposare la marinata 5 min. e assaggiarla – deve essere decisamente piccante e acidula, perché i gamberi ne attenueranno il sapore.
4. Affettare la cipolla rossa ad anelli sottilissimi e metterla 5 min. in acqua ghiacciata perché diventi croccante e più delicata; tagliare il cetriolo a mezzelune sottili.
5. Disporre i gamberi piatti su un piatto freddo, versarvi sopra la marinata e lasciarli marinare solo 8–10 min., finché sono rosa-bianco fuori e ancora traslucidi dentro.
6. Guarnire con gli anelli di cipolla scolati, le fette di cetriolo e il coriandolo, macinarvi sopra il pepe e servire subito ben freddo.