Cucina Messicana · Pesce e Frutti di Mare

Aguachile Negro

Gamberi in marinata scura di salsa di soia, chiltepin, lime e Worcester, lucidi e neri intensi.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 16 gamberi molto freschi (adatti al crudo)
• 6 lime
• 4 cucchiai di salsa di soia scura
• 2 cucchiai di salsa Worcester
• 2 cucchiaini di peperoncino chiltepin (in alternativa 2 peperoncini de árbol)
• 3 spicchi d'aglio
• 1 cipolla rossa
• 1 cetriolo
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 1 avocado
• sale, pepe

Preparazione

1. Sgusciare i gamberi, eliminare l'intestino e aprirli a libro per il lungo, poi tenerli in fresco coperti.
2. Frullare finemente il succo di cinque lime con salsa di soia, salsa Worcester, chiltepin e aglio, fino a ottenere una marinata scura e lucida, quasi nera.
3. Filtrare la marinata con un colino fine e regolarla con il succo dell'ultimo lime e poco sale – la salsa di soia porta già molto sale.
4. Tagliare la cipolla rossa ad anelli sottilissimi, metterla 5 min. in acqua ghiacciata e affettare il cetriolo a mezzelune sottili.
5. Disporre i gamberi in un solo strato su un piatto freddo, versarvi sopra la marinata scura e lasciarli marinare 8–10 min., finché la carne è soda fuori e ancora traslucida dentro.
6. Guarnire con gli anelli di cipolla scolati, il cetriolo, gli spicchi di avocado e le foglie di coriandolo, macinarvi sopra il pepe e servire ben freddo con tostadas.