Cucina Messicana · Pesce e Frutti di Mare

Camarones a la Cucaracha

Gamberi interi con guscio saltati piccanti in peperoncino de árbol e aglio, finché i gusci non sono croccanti.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di gamberi interi (con guscio)
• 10 peperoncini de árbol secchi
• 8 spicchi d'aglio
• 60 g di burro
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 2 lime
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 1 cucchiaino di sale marino grosso
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sciacquare i gamberi con acqua fredda, tamponarli con grande cura e strofinarli con il sale marino grosso – i gusci bagnati non diventano croccanti in padella.
2. Privare dei semi i peperoncini de árbol e romperli in pezzi grossi, tagliare l'aglio a fette spesse.
3. Scaldare bene l'olio d'oliva in una padella grande, rosolare peperoncini e aglio per 40–60 sec., finché profumano e l'aglio prende colore, poi toglierli entrambi.
4. Disporre i gamberi in un solo strato nella padella calda e cuocerli 2–3 min. per lato, finché i gusci non sono rosso brillante e croccanti ai bordi.
5. Rimettere burro, peperoncino e aglio e saltare tutto con energia per 1 min., finché i gamberi non sono lucidi e ben conditi.
6. Sfumare con il succo di un lime, cospargere con coriandolo tritato e pepe, e servire con spicchi di lime e molti tovaglioli per sgusciarli.