Cucina Indiana · Pesce e Frutti di Mare

Meen Vevichathu

Curry di pesce rosso intenso di Kottayam con kokum, senza latte di cocco — piccante, acidulo e ancora più buono il giorno dopo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g di filetto di pesce sodo (per es. merluzzo)
• 6 pezzi di kokum (in alternativa 1 cucchiaio di pasta di tamarindo)
• 3 cucchiaini di peperoncino del Kashmir in polvere
• 1 cucchiaino di curcuma
• 10 scalogni
• 1 pezzo di zenzero (4 cm)
• 6 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di semi di fieno greco
• 1 cucchiaino di semi di senape
• 25 foglie di curry
• 4 cucchiai di olio di cocco
• Sale

Preparazione

1. Mettere in ammollo il kokum in 200 ml di acqua tiepida per 20 min.; tagliare il pesce in pezzi di 4 cm e salarlo leggermente.
2. Affettare gli scalogni, tagliare zenzero e aglio a listarelle fini.
3. Scaldare 3 cucchiai di olio di cocco in una pentola di terracotta o larga, far scoppiettare semi di senape e fieno greco, aggiungere metà delle foglie di curry e rosolare scalogni, zenzero e aglio per 6-8 min. finché dorati chiari.
4. Abbassare la fiamma, mescolare peperoncino del Kashmir e curcuma con 4 cucchiai di acqua e tostare per 2 min. finché il masala è rosso intenso e luccicante e l'olio si separa.
5. Aggiungere il kokum con l'acqua di ammollo e 200 ml di acqua calda, salare e far bollire vivacemente per 5 min., poi aggiungere il pesce e cuocere a fuoco basso per 8-10 min. — solo scuotere la pentola, non mescolare.
6. Scaldare l'olio di cocco rimasto con le foglie di curry restanti, versarlo sul curry a filo e lasciare insaporire almeno 30 min. prima di servire con riso.