Cucina Giapponese · Pesce e Frutti di Mare

Kaisendon

Ciotola di riso con salmone e tonno crudi, uova di salmone, gambero e capasanta, disposti colorati fianco a fianco.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g salmone freschissimo per sushi
• 200 g tonno (qualità sashimi)
• 8 capesante (senza guscio)
• 8 gamberi freschissimi (qualità sashimi)
• 80 g uova di salmone (ikura)
• 400 g riso a chicco tondo
• 4 cucchiai di aceto di riso
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cetriolo
• 2 fogli di nori
• Salsa di soia, wasabi e zenzero sottaceto per servire

Preparazione

1. Lavare il riso finché l'acqua è limpida, scolarlo 20 min., cuocerlo coperto con 480 ml di acqua per 13 min. e lasciarlo riposare al vapore per altri 10 min.
2. Mescolare l'aceto di riso con zucchero e sale, incorporarlo al riso caldo e lasciarlo raffreddare sventolando fino a temperatura tiepida, finché i chicchi sono lucidi e separati.
3. Sgusciare i gamberi, eliminare il filamento intestinale, sbollentarli 1 min. in acqua salata, raffreddarli subito in acqua ghiacciata e tagliarli a metà per il lungo.
4. Tagliare salmone e tonno contro fibra a fette spesse 5 mm, dividere le capesante orizzontalmente a metà e tagliare il cetriolo a bastoncini sottili.
5. Riempire quattro ciotole con il riso, cospargere con nori tagliato fine e disporre pesce, capesante, gamberi e cetriolo alternati per colore a scaglie.
6. Adagiare infine le uova di salmone al centro e servire subito le ciotole ben fredde con salsa di soia, wasabi e zenzero sottaceto.