Cucina Giapponese · Pesce e Frutti di Mare

Tekkamaki

Sottile rotolo di sushi fatto solo con tre ingredienti: nori, riso acidulato e una striscia di tonno crudo con wasabi.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di riso per sushi o a grani tondi
• 4 cucchiai di aceto di riso
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 250 g di tonno (qualità sashimi)
• 4 fogli di nori
• 1 cucchiaino di wasabi
• 1 stuoia di bambù
• salsa di soia, wasabi e zenzero sott'aceto per servire

Preparazione

1. Lavare il riso finché l'acqua resta limpida, scolarlo per 20 min. e cuocerlo coperto con 360 ml di acqua per 13 min., poi lasciarlo riposare al vapore per 10 min.
2. Sciogliere aceto di riso, zucchero e sale, incorporarli al riso caldo e lasciarlo raffreddare fino a temperatura tiepida, finché è lucido e modellabile ma non più caldo.
3. Tagliare il tonno a strisce spesse 1 cm e lunghe come una matita, e dividere i fogli di nori a metà nel senso della lunghezza con le forbici.
4. Adagiare mezzo foglio di nori con il lato ruvido verso l'alto sulla stuoia di bambù, distribuire con le mani inumidite 80 g di riso in strato sottile, lasciando libero 1 cm sul bordo superiore.
5. Tracciare una striscia sottilissima di wasabi di traverso sul riso, adagiare una striscia di tonno e arrotolare con la stuoia stringendo bene fino a formare un rotolo sottile, esercitando pressione uniforme con le dita.
6. Inumidire il coltello a ogni taglio, tagliare ogni rotolo in sei pezzi uguali e servire con salsa di soia, wasabi e zenzero sott'aceto.