Cucina Giapponese · Pesce e Frutti di Mare

Inarizushi

Tasche di tofu cotte in agrodolce, ricolme di riso per sushi acidulato e sesamo tostato.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 fogli di aburaage (tasche di tofu fritto)
• 300 ml di dashi
• 4 cucchiai di salsa di soia
• 4 cucchiai di mirin
• 3 cucchiai di zucchero
• 300 g di riso per sushi o a grani tondi
• 4 cucchiai di aceto di riso
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di semi di sesamo tostati
• 1 cucchiaio di zenzero rosso (facoltativo)

Preparazione

1. Immergere l'aburaage 30 sec. in acqua bollente per eliminare l'olio di frittura in eccesso, raffreddarlo in acqua fredda e strizzarlo delicatamente tra i palmi, poi tagliarlo a metà per il lato corto e aprirlo a tasca.
2. Portare a ebollizione dashi, salsa di soia, mirin e zucchero, adagiarvi le tasche e farle sobbollire scoperte a fuoco basso per 20 min., finché quasi tutto il liquido è assorbito; farle raffreddare nel liquido di cottura.
3. Lavare il riso finché l'acqua resta limpida, scolarlo per 20 min., cuocerlo coperto con 360 ml di acqua per 13 min. e lasciarlo riposare al vapore per 10 min.
4. Mescolare l'aceto di riso con 1 cucchiaio del liquido di cottura e il sale, incorporarlo al riso caldo, aggiungere i semi di sesamo e far raffreddare il riso a temperatura tiepida.
5. Strizzare leggermente le tasche una a una e riempirle con le mani umide con circa 40 g di riso ciascuna, senza pigiare, altrimenti il tofu si strappa.
6. Ripiegare l'apertura verso l'interno, disporre le tasche con la giuntura verso il basso su un piatto e servire tiepide o fredde con zenzero rosso.