Cucina Thailandese · Pesce e Frutti di Mare

Goong Chup Pang Tod

Gamberi tenuti per la coda, immersi in pastella di farina di riso ghiacciata e fritti in olio bollente fino a una crosta croccante.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 16 gamberi grandi
• 150 g di farina di riso
• 50 g di amido alimentare
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 250 ml di acqua ghiacciata
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di pepe bianco
• 100 g di panko
• 800 ml di olio per friggere
• 6 cucchiai di salsa chili dolce
• 1 lime

Preparazione

1. Sgusciare i gamberi lasciando il segmento della coda, eliminare l'intestino e praticare tre piccole incisioni sul ventre, così non si arricciano in cottura.
2. Tamponare bene i gamberi, condirli con sale e pepe bianco e tenerli in fresco fino al momento di friggerli.
3. Mescolare farina di riso, amido alimentare e lievito e, solo poco prima di friggere, amalgamarli con l'acqua ghiacciata fino a ottenere una pastella fluida – piccoli grumi possono restare.
4. Scaldare l'olio per friggere a 180 °C; una goccia di pastella deve risalire subito in superficie sfrigolando.
5. Immergere i gamberi tenuti per la coda nella pastella, passarli nel panko e friggerli in più riprese per 2–3 min., finché la crosta è dorata chiara e croccante al sentire.
6. Scolarli su una griglia e servirli subito con salsa chili dolce e spicchi di lime, finché la crosta è ancora croccante.