Cucina Thailandese · Pesce e Frutti di Mare

Pla Muek Neung Manao

Calamaro tenero cotto al vapore per pochi minuti e servito in una salsa di lime, aglio e peperoncino.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di calamari piccoli (puliti)
• 2 gambi di citronella
• 6 spicchi d'aglio
• 4 peperoncini thai
• 6 cucchiai di succo di lime
• 3 cucchiai di salsa di pesce
• 1 cucchiaio di zucchero di palma
• 1 mazzetto di coriandolo
• 1 cetriolo
• 4 foglie di lattuga

Preparazione

1. Lavare i calamari, asciugarli tamponando e incidere le sacche tutt'intorno a distanza di 1 cm con un coltello appuntito, perché si arrotolino durante la cottura.
2. Schiacciare la citronella, tagliarla a pezzi e metterla nell'acqua della vaporiera perché il vapore ne raccolga l'aroma.
3. Disporre i calamari su un piatto piano e cuocerli al vapore coperti, sopra acqua in ebollizione, per soli 4-5 min., finché diventano bianchi e appena sodi: raccogliere il liquido rilasciato.
4. Per la salsa, pestare nel mortaio aglio, peperoncini e i gambi di coriandolo con lo zucchero di palma fino a ottenere una pasta e mescolarla con succo di lime, salsa di pesce e 2 cucchiai del liquido di cottura.
5. Affettare il cetriolo sottile e disporlo con le foglie di lattuga su un piatto piano.
6. Adagiarvi sopra i calamari caldi, versare generosamente la salsa, cospargere di foglie di coriandolo e servire subito.