Cucina Thailandese · Pesce e Frutti di Mare

Poo Ob Woon Sen

Pezzi di granchio e vermicelli di soia cotti in un tegame di coccio su zenzero e sedano, finché i vermicelli assorbono la salsa di soia.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1,2 kg di granchio (in alternativa 4 chele e 300 g di polpa di granchio)
• 200 g di vermicelli di soia
• 1 pezzo di zenzero (5 cm)
• 6 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di sedano (con le foglie)
• 4 cipollotti
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di salsa di ostriche
• 1 cucchiaino di zucchero di palma
• 1 cucchiaino di grani di pepe nero
• 3 cucchiai di olio di sesamo
• 150 ml di brodo di pollo

Preparazione

1. Ammollare i vermicelli di soia 10 min. in acqua fredda e scolarli; spezzare il granchio in quattro pezzi e incrinare le chele con il dorso del coltello.
2. Tagliare lo zenzero a striscioline sottili, tritare grossolanamente l'aglio, tagliare il sedano in pezzi di 4 cm e i cipollotti a striscioline nel senso della lunghezza.
3. Mescolare salsa di soia, salsa di ostriche, zucchero di palma, i grani di pepe pestati grossolanamente nel mortaio e il brodo, finché lo zucchero si scioglie.
4. Versare l'olio di sesamo in un tegame di coccio o una pentola pesante, distribuire sul fondo zenzero, aglio e sedano come letto e far profumare 2 min. a fuoco medio.
5. Stratificare sopra i vermicelli scolati, adagiarvi il granchio, versare la salsa e cuocere coperto 12–15 min. a fuoco basso, finché i vermicelli sono vitrei e hanno assorbito il liquido.
6. Togliere il coperchio, incorporare i cipollotti e portare subito la pentola in tavola su un sottopentola – si mangia direttamente da lì.