Cucina Thailandese · Pesce e Frutti di Mare

Capesante Gratinate al Formaggio

Capesante nella mezza valva gratinate al forno con burro all'aglio, peperoncino e formaggio grattugiato, dorate in superficie.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 12 capesante (nella mezza valva)
• 150 g di formaggio grattugiato (delicato, ad es. gouda)
• 50 g di burro
• 4 spicchi d'aglio
• 2 peperoncini rossi
• 2 cipollotti
• 1 cucchiaio di salsa di pesce
• 1 lime
• 1 cucchiaino di zucchero di palma
• Sale, pepe

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 220 °C con calore dall'alto e tamponare le capesante nelle valve; disporre le valve su una teglia cosparsa di sale grosso in modo che stiano stabili.
2. Tritare finemente l'aglio, privare i peperoncini dei semi e tagliarli ad anelli sottili, affettare i cipollotti a rondelle fini.
3. Sciogliere il burro in una padellina, farvi insaporire aglio e peperoncino 1–2 min. a fuoco dolce, finché l'aglio è dorato pallido – senza farlo scurire.
4. Mescolare salsa di pesce e zucchero di palma nel burro, insaporire con pepe e versarne 1 cucchiaino su ogni capasanta.
5. Distribuire uniformemente il formaggio grattugiato sulle capesante e gratinare 8–10 min. sul ripiano alto, finché il formaggio è fuso e dorato ai bordi.
6. Cospargere con i cipollotti a rondelle e servire subito con spicchi di lime, perché il succo cada fresco sul formaggio.