Cucina Thailandese · Pesce e Frutti di Mare

Hoy Nang Rom Song Kruang

Ostriche crude su ghiaccio, con striscioline di scalogno, aglio fritto e una piccante salsa nam jim al lime e peperoncino.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 24 ostriche fresche
• 4 scalogni
• 6 spicchi d'aglio
• 4 peperoncini verdi
• 3 lime
• 3 cucchiai di salsa di pesce
• 1 cucchiaio di zucchero di palma
• 1 mazzetto di coriandolo
• 100 ml di olio per friggere
• alcune foglie di basilico thailandese

Preparazione

1. Mettere le ostriche in frigorifero 30 min. prima di servirle, poi spazzolarle sotto acqua corrente e aprirle con un coltello da ostriche dal lato piatto, staccare il muscolo e lasciare il succo nel guscio.
2. Tagliare quattro spicchi d'aglio a fettine sottilissime, friggerli nell'olio caldo a fuoco medio 1-2 min. finché dorati e farli scolare subito su carta da cucina – diventeranno croccanti raffreddandosi.
3. Per la salsa nam jim, pestare nel mortaio i due spicchi d'aglio rimanenti con i peperoncini e lo zucchero di palma, poi incorporare la salsa di pesce e il succo di due lime.
4. Tagliare gli scalogni ad anelli sottilissimi e metterli in acqua fredda 5 min. così diventano più delicati, poi scolarli bene.
5. Tritare grossolanamente il coriandolo e tagliare il terzo lime a spicchi; ricoprire un vassoio grande con abbondante ghiaccio tritato.
6. Disporre le ostriche sul ghiaccio, guarnire ciascuna con anelli di scalogno, aglio fritto, coriandolo e basilico thailandese e servire la salsa a parte.