Cucina Giapponese · Pesce e Frutti di Mare

Ika Yaki

Calamari interi grigliati a fuoco vivo e laccati più volte con salsa di soia e mirin: street food da mercato di Osaka.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 calamari interi (circa 12 cm ciascuno)
• 4 cucchiai di salsa di soia
• 3 cucchiai di mirin
• 2 cucchiai di sake
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaio di zenzero grattugiato
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• 1 limone
• 1 cucchiaino di shichimi togarashi (in alternativa peperoncino in fiocchi)

Preparazione

1. Sciacquare l'interno dei calamari, tamponarli asciutti e incidere leggermente l'esterno con la punta del coltello a intervalli stretti, così non si arricciano in cottura.
2. Far restringere salsa di soia, mirin, sake, zucchero e zenzero grattugiato in un pentolino scoperto per 3-4 minuti, finché la glassa scivola dal cucchiaio quasi come sciroppo.
3. Portare la griglia a brace viva o scaldare bene una bistecchiera e ungere leggermente la griglia con olio di sesamo.
4. Grigliare i calamari 2 minuti dal primo lato finché compaiono chiari segni di grigliatura, poi girarli e cuocere altri 2 minuti: più a lungo diventano gommosi.
5. Negli ultimi 2 minuti spennellarli due volte con la glassa e far caramellare brevemente ogni volta, finché la superficie diventa lucida e scura.
6. Tagliare i calamari ad anelli larghi, disporli su un piatto, cospargere con shichimi togarashi e servire con spicchi di limone.