Cucina Giapponese · Pesce e Frutti di Mare

Saba no Misoni

Pezzi di sgombro con zenzero brasati morbidi in miso, sake e zucchero, finché la salsa diventa densa e lucida.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di filetti di sgombro
• 4 cucchiai di pasta di miso
• 200 ml di sake
• 150 ml di acqua
• 3 cucchiai di mirin
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 pezzo di zenzero (circa 5 cm)
• 1 mazzetto di cipollotti

Preparazione

1. Tagliare i filetti di sgombro in pezzi larghi 5 cm, incidere a croce il lato della pelle e versarvi sopra acqua bollente per 30 secondi, poi sciacquarli in acqua fredda: così si toglie l'odore forte.
2. Tagliare lo zenzero a striscioline sottili, dividere i cipollotti in pezzi lunghi 4 cm.
3. Portare a bollore in una padella larga sake, acqua, mirin, zucchero e metà dello zenzero e sciogliervi bene metà della pasta di miso.
4. Adagiare i pezzi di pesce con la pelle verso l'alto, coprirli direttamente con carta forno a contatto e brasare delicatamente a fuoco medio per 12-14 minuti.
5. Togliere la carta, sciogliere il resto della pasta di miso con un po' di fondo di cottura, rimetterla in padella e far restringere scoperto per 4-5 minuti, finché la salsa è densa e vellutata al cucchiaio.
6. Trasferire il pesce in ciotole fonde, nappare con la salsa e servire caldo cosparso con le rimanenti striscioline di zenzero e i cipollotti.